1. 了解單寧
單寧是一種天然的有機化合物，也是葡萄酒中非常重要的成分之一。在葡萄皮和葡萄籽中都含有單寧，因此與葡萄皮和葡萄籽接觸時間越長的葡萄酒，通常單寧更多、更強烈。單寧是實現(xiàn)葡萄酒口感平衡的關鍵，其質(zhì)地可以使酒呈現(xiàn)出沉穩(wěn)有力的結(jié)構(gòu)。
2. 單寧的口感特征與品鑒
單寧是葡萄酒中具有獨特口感的物質(zhì)，通常會給人一種澀感。如果單寧過強，會令酒變得過于單??；如果單寧不足，則會缺乏結(jié)構(gòu)感，無法長時間保存。在品鑒葡萄酒時，可以通過輕輕地咬住舌頭來感受單寧的口感，判斷單寧的多少和質(zhì)地是否符合個人口感喜好。
3. 單寧的影響因素
葡萄品種、成熟度、氣候和土壤條件以及釀造方式等都會影響單寧的含量和品質(zhì)。例如，我們通常認為，波爾多產(chǎn)區(qū)的紅葡萄酒單寧含量豐富，可以使酒變得較為復雜；新世界產(chǎn)區(qū)的紅葡萄酒則更注重果味和風味的表現(xiàn)，單寧相對較少。同時，釀造方式也會對單寧的質(zhì)量產(chǎn)生重要影響，比如浸皮時間的長短、木桶的使用等都會對單寧的含量和風格產(chǎn)生影響。
4. 如何品嘗高單寧葡萄酒
在品嘗高單寧葡萄酒時，可以根據(jù)以下三點來減輕酒中單寧的刺激感：
1. 可以選擇較為成熟的葡萄酒，年份越老的葡萄酒通常單寧質(zhì)地已經(jīng)變得更為圓潤，不會造成過多的澀感。
2. 可以通過葡萄酒的飲用溫度來調(diào)節(jié)單寧的刺激感。通常單寧較多的紅葡萄酒應該略微降溫至10-18攝氏度之間，可以緩解單寧的刺激感，更好地展示其它風味。
3. 如果仍感覺單寧過于強烈，可以搭配一些相應的食物來中和其刺激感，比如牛肉、奶酪、苦艾酒等均可以與高單寧葡萄酒搭配。
